食品安全管控 - 獐子岛集团

食品安全
Food Safety

苗种、原料及原料产地的管控

集团拥有国家一类海域，官方由辽宁出入境检验检疫局和由大连市海洋与渔业局共同监控。公司内部由海洋研发中心对海域水质和地质进行监控，2009年集团与中科院海洋所合作，在獐子岛海域内投放浮标群，通过浮标群将海上的温度、气象、海洋物流、海洋化学等数据通过GPS卫星系统传递到黄海海洋观测基站，通过点、线、面的结合，对空间、水面、水体、海底一体化多要素同步观测，对獐子岛海洋牧场实施24小时监控。产品由公司品控部进行监控，每年对计划捕捞海域每星期进行一次贝类毒素的检测，每月进行一次大肠杆菌的检测，每年进行2次重金属的检测，以保证捕捞的原料符合食品安全的要求。苗种及外购原料的食品安全归口到集团品控部进行管理，品控部对外购的苗种及原料产地进行调查监控，以防止不合格苗种和原料的购入。
辅料的管控

所有的辅料验收由各单位的质检科负责并按照《原辅料的验收标准》执行。主要内容为该批产品的合格证明（官方的型式检验报告和本批次的合格检验报告），供应商的资质证明，集团是否对该供应商进行了合格供应商评估等。同时品控部对接收的辅料进行不定期的抽查检测。添加剂的使用严格按照《食品添加剂使用标准》《GB2760-2011》执行。
包装材料的管控

各单位制定了《包装材料验收标准》，对微生物涂抹试验，检验项目、检验标准和检验频率进行了规定。由质检科负责验收，包括官方型式检验报告，该批次的合格检验报告等，供应商是否是已经通过了公司合格供应商评估等。
加工过程的管控

集团对每个加工产品都进行了危害分析，并制定了HACCP计划，针对加工过程的控制制定了SSOP。各单位质检员负责对加工过程是否符合要求进行检查和纠正，对加工过程的产品质量和卫生状况进行控制。集团品控部对符合性进行检查和验证。
产品的管控

集团出厂产品严格按照《产品检验控制程序》规定的项目和频次进行检验，如产品以日做批，按照产品标准进行批批检验，不合格产品不允许出厂，产品出厂必须附该产品的合格质量鉴定报告等。所有产品每年两次送官方检验机构进行全项目的型式检验，同时，集团借助国际检测巨头SGS集团的检测技术和能力，将产品的检验交付给SGS检测，按照国际标准对出厂产品进行检测，保证了产品的食品安全和产品质量。
仓储和物流的管理

集团投巨资与日本中央鱼类株式会社和报水株式会社共同打造的獐子岛中央冷藏库将在11月份竣工。成立了东北首家鲜活农产品冷链运输公司獐子岛冷链运输公司，引入20辆国际先进的恒温保鲜运输车，通过这个鲜活农产品冷链运输公司，建立起覆盖全国的快速流动体系，保证了集团产品的储存和运输过程的食品安全。